Risotto mit grünem Spargel

Risotto ist ein absoluter Klassiker, den es in unzähligen Varianten gibt. Wir haben neulich mal wieder die grüne Spargel-Variante gekocht und lieben dieses leichte, edle Risotto einfach. Bevor die Spargelsaison am 24. Juni zu Ende geht, solltet Ihr Euch das unbedingt mal gönnen, denn es schmeckt sowas von köstlich und ist einfach und schnell gemacht.

Dieses unkomplizierte Rezept lässt sich auch mit weißem Spargel gut zubereiten, hier kann jeder wählen, was er lieber mag.

Hier das Rezept:

RISOTTO MIT GRÜNEM SPARGEL

Zutaten für 3 bis 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter
• 300 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 75 g Parmesan
• 1 EL Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• einige Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Den Spargel abspülen, das untere, holzige Ende abbrechen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Schalotten schälen, würfeln und mit der Hälfte der Butter glasig andünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Einen guten Schuss heiße Brühe zum Reis geben und unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Anschließend Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zum Reis geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, restlichen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Wer möchte, kann den Spargel auch direkt in der Brühe kochen und den Sud für den Reis verwenden.

Kombinieren kann man das Risotto auch sehr gut mit Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch. Wir haben es als reine Hauptspeise genossen, es war ein Traum. Mit einem grünen Blattsalat dazu ist es ein perfektes und schnelles Mittag- oder Abendessen.

Gibt es hier noch mehr so große Spargelfans wie mich? Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!